《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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網傳酵素功效神奇 專家稱喝酵素還不如吃水果

2015-06-29 15:07:24 來源: 楚天都市報

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  “將各種水果切好,放入一定比例的純凈水和糖,密封發酵兩個月左右,就能得到一瓶有減肥、排毒功效的水果酵素,還有的可以抗癌。”近日,“水果酵素”成為各種網絡平臺的熱門話題,水果酵素真有如此神奇的功效嗎?

  自制水果酵素傷了腸胃

  家住光谷的李女士今年45歲,今年3月份,她在網上聽一位“中醫養生專家”指導,用香蕉、蜂蜜等原料制作了一瓶抗衰老水果酵素。上周六,她迫不及待打開酵素喝了一杯,當晚就感覺肚子有些不舒服,她以為是初次服用酵素后的正常反應,第二天一早,她又喝了一小杯,不到20分鐘,突感腹部脹痛,惡心反胃。李女士在丈夫的陪同下到醫院檢查,經醫生診斷,是由于吃了受細菌污染的食物引發急性腸胃炎。

  商家稱水果酵素能“抗癌”

  漢口市民王女士去年7月生完孩子以后,身材體重一直沒恢復到懷孕前,身邊朋友說水果酵素能夠排毒減肥,從今年起,她一直網購進口水果酵素。“我買的是復合水果酵素原液,一瓶500毫升,每天早晨起床空腹喝30毫升,然后喝200毫升溫水。喝完幾瓶后沒什么感覺,體重也基本沒變。”王女士說:雖然減肥效果并不明顯,但身體也沒有不良反應,而且聽說酵素能促進身體新陳代謝,所以一直堅持在喝。

  昨天,記者在淘寶網上搜索“水果酵素”,顯示總共有近1.7萬件商品,售價從幾十元到幾千元不等,宣傳的功效也不盡相同,有“清腸通便型”、“纖體瘦身型”、“養顏抗衰老型”,甚至還有“抗癌型”。

  在一些銷售火爆的酵素淘寶店中,買家的口碑好壞不一,有買家表示效果神奇,也有一部分買家給了“喝完后覺得身體不適”的差評。

  酵素營養不及直接吃水果

  食療營養專家、省中西醫結合醫院中醫養生門診教授胡愛萍表示,酵素其實就是一種酶。把多種水果和糖放在一起密封發酵,細菌就會將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解,就如同腌泡菜、釀葡萄酒的原理一樣。“水果表面的微生物除了發酵需要的酵母菌或乳酸菌外,還有其它有害的微生物。”胡愛萍說,在家中自制水果酵素缺少滅菌、消毒等環節,稍有不慎就會使發酵過程中的雜菌快速生長,服用后很可能傷害腸胃。“排毒、抑制癌癥等本來就是一些水果的功效,將這些歸為酵素的神奇是不科學的。”胡愛萍認為,新鮮水果含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質,切開后糖化發酵,很多營養成分就被破壞或流失,還不如直接食用水果,最大程度吸收水果中的營養。

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