《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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燒烤食品的主要風險有哪些?權威專家為你揭秘

2016-02-16 15:10:27 來源:

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無論春夏秋冬,很多消費者都對去路邊攤吃燒烤喝啤酒情有獨鐘。尤其到了陽春三月,喜歡戶外活動的朋友更是把DIY燒烤當作重大活動項目來對待。然而,燒烤中存在的風險很多人卻并不知情,之前有媒體曾經報道,2014年,南京農業大學17名學生在路邊小吃店畢業聚餐,食用大量燒烤食品后,14人出現食物中毒癥狀,事件仍在進一步調查中。因此,《食品安全導刊》小編提醒大家,為減少類似事件發生,需要重視燒烤中存在的風險,并做好相應預防工作。

 

那么,食用燒烤到底有哪些危害呢?《食品安全導刊》小編找到了北京市食品科學研究院院長,中國肉類食品綜合研究中心主任,王守偉高工和國家食品安全風險評估中心,苗虹研究員對這個問題的詳細解釋。

  

一,燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用,對人體健康具有潛在的損害

 

苯并芘又稱苯并(a)芘,是一種多環芳烴,具有致癌性和致畸性,被國際癌癥研究機構IARC列為Ⅰ類致癌物質。燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤,煙熏,烘烤時,脂肪因高溫裂解,產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。

 

二,路邊燒烤安全隱患多應引起足夠重視

 

1、原輔料來源不清,制售過程把控不嚴,存在引發食源性疾病等風險。

部分流動燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤至半熟,售賣時再加工,生熟不分,已造成2次污染。此外,燒烤食品烤制時間短,中心溫度可能達不到殺菌的溫度,容易導致進食者感染消化道疾病,寄生蟲病和人畜共患病。

 

2、部分經營者未取得正規營業資質且難以進行及時有效監管。

部分路標燒烤攤位不具備餐飲服務的基本條件,衛生條件較差,加工制作過程不規范,部分從業人員未辦理健康證,經營時地點不固定,不僅造成監管部門監管困難,也對消費者健康構成潛在危險。

 

三,按照相關規定,餐飲服務單位不得采購,貯存,使用亞硝酸鹽

 

個別不法商販使用嫩肉粉等添加劑,易引發硝酸鹽中毒。原衛生部和國家食品監督管理局于2012年5月28日聯合發布《關于禁止餐飲服務單位采購,貯存,使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第十號)》,規定禁止餐飲服務單位采購,貯存,使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉,亞硝酸鉀)。

 

專家建議

 

對路邊燒烤問題的治理,需要從業人員的自律,政府相關部門加強監督管理,也需要廣大消費者遵循科學飲食理念,進行健康消費。

 

一,建立舉報制度,發揮群眾效應,逐步建立社會共治機制,強化食品安全信息收集工作,以完善市場監督機制。

 

二,規范燒烤行業的食品安全管理工作,倡導守法經營,建立誠信機制,鼓勵行業內的良性競爭。

 

三,基于路邊燒烤食品客觀存在,食客眾多,為進一步防控食品中毒事件發生,研究路邊餐飲控制措施,保障消費者的飲食健康。

 

四,針對流動攤販客觀存在且難以徹底取締的現狀,建議采取由“禁”變“限”的方法,在符合相關法律法規要求的基礎上劃區經營,集中管理,并嚴格執行《關于禁止餐飲服務單位采購,貯存,使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第十號)》。

 

五,建議政府加大研發新型檢測技術及快檢產品的資金投入,加強進行現場檢測力度,保護消費者健康。

 

六,消費者應選擇正規經營的餐飲服務場所,合理膳食,減少不必要的消費風險。

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