《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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“區塊鏈”來了,供應鏈透明化還遠嗎?

2018-02-05 15:36:33 來源: 食品安全導刊

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□ 王崇民 王翠竹 本刊記者
    12月14日,沃爾瑪、京東、IBM、清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區塊鏈溯源聯盟,旨在通過區塊鏈技術進一步加強彼此在食品追蹤、可追溯性和安全性方面的合作,提升中國食品供應鏈的透明度,更有效地保障消費者的食品安全。通過本次合作,四方將與食品供應鏈上的諸多供應商和監管機構通力合作,建立中國食品安全生態系統所需的標準及創新解決方案。
以區塊鏈技術為基礎,
共建食品溯源新紀元
    在傳統的食品安全追溯系統中,數據體系分散復雜,且通常采用紙質記錄、容易出錯;而區塊鏈技術作為更加完善的信息記錄手段,能從容應對這一挑戰。區塊鏈技術可以極大地提升食品供應鏈的透明度,幫助改進食品召回與驗證等過程,加強消費者信心。此次,沃爾瑪、京東、IBM和清華大學4家單位利用區塊鏈技術在中國食品安全溯源方面進行的新嘗試,將對中國乃至全球通過區塊鏈技術保障食品安全產生重要的指導意義。
    據介紹,4家單位將共同建立一套基于標準的收集食品原產地、安全和食品真實性數據的方法,通過區塊鏈技術為消費者和零售商提供全產業鏈實時溯源服務。此舉可使供應商、監管機構和消費者更加深入和清晰地了解到食品從農場到餐桌在整個食品供應鏈中的流通過程。此次合作,IBM將提供區塊鏈平臺和專業知識;清華大學作為技術顧問,分享了其核心技術和研究成果以及在國內食品安全生態系統方面的專業知識。4家單位的合作,意在進一步開發、優化區塊鏈技術,并將其應用推廣至更多加入聯盟的供應商和零售商。

圖1 實驗室利用NGS檢測儀器進行食品檢測
    沃爾瑪作為全球食品安全領域的領導者之一,一直與世界各地的供應商、監管機構、行業伙伴和研究機構進行著密切合作。在中國,沃爾瑪則通過沃爾瑪食品安全協作中心在食品安全研究領域進行重大投資,并通過其供應商網絡以及與京東的合作推動食品安全的創新發展。京東本身也擁有豐富的全渠道食品供應鏈管理經驗,沃爾瑪和京東還將利用京東在人工智能(AI)、區塊鏈、大數據和其他新技術應用方面的專業知識和技術共同保護消費者的合法權益。
    通過區塊鏈技術進行食品追溯的效果如何?根據沃爾瑪的測試結果,通過應用區塊鏈技術追溯一袋芒果,從農場到門店的過程,可從以往的幾天甚至幾星期可縮短到2秒。沃爾瑪中國電子商務及科技高級副總裁霍斯博(Ben Hassing)表示:“作為推動全球食品安全合作的倡導者,沃爾瑪從2016年開始率先在中、美兩地開展利用區塊鏈技術進行食品追溯的試點項目,并取得了很好的成果。沃爾瑪期待深化與IBM、清華大學、京東及食品供應鏈其他各方的合作,通過協作、創建標準及采用前沿和創新的技術,有效提高產品可追溯性和透明度,讓中國的消費者買到更安全、更有保障的食品。”
    “在世界各地,尤其是在中國,消費者越來越想知道他們購買的食品是如何被生產和加工的,而京東則致力于利用創新技術讓這些流程完全透明”,京東集團副總裁、Y事業部總裁于永利表示。他指出,此次與沃爾瑪、IBM和清華大學的合作,使京東在推進區塊鏈防偽追溯的道路上有了新的更有力的盟友,他也希望通過多方的努力讓全球零售行業所有的伙伴都實現商品的可追溯,讓全球用戶都可以享受到安全、放心的食品。
    IBM“綠色地平線計劃”全球研發負責人、中國研究院副院長董進博士也就區塊鏈的作用發表了自己的看法,他表示,區塊鏈是一項頗具前景的技術,能夠提供必要的透明度,以提升整個食品供應鏈的安全水平,這是IBM對此項技術深信不疑的根本原因。他說:“通過擴大與沃爾瑪和清華大學在中國食品安全領域的合作,同時與京東等企業建立合作伙伴關系,我們能夠借助區塊鏈技術,面向更廣泛的食品供應鏈參與者網絡,提升可追溯性和透明度。”
    最后,清華大學電子商務交易技術國家工程實驗室主任柴躍廷教授表示:“清華大學致力于將交易領域的深度研究結果與食品安全相結合,這是提升中國乃至全球生活品質的重要途徑之一。我們已經與IBM和沃爾瑪展開合作,旨在建立有助于提升食品可追溯性的新模型,同時運用區塊鏈技術優化食品供應鏈的透明度和可審計性。我們4方的合作是我們在食品安全領域達成目標的關鍵。”
沃爾瑪多措并舉,
有效保證食品安全
    會議當天,沃爾瑪中國首席道德與合規官王愛珠女士就區塊鏈技術以及沃爾瑪保障食品安全的新措施、新方法等與本刊記者進行了交流。據王愛珠介紹,在利用創新科技保障食品安全方面,沃爾瑪一直走在行業前列,并致力于將世界領先的創新科技應用到食品安全管理中,以提高食品供應鏈的透明度。

圖2 沃爾瑪試點使用區塊鏈技術對豬肉進行食品追溯
    談到區塊鏈技術的應用時,王愛珠指出,它一方面能夠加強食品供應鏈的透明化,進而提升人們對食品安全的認知;另一方面則有利于食品追溯—當出現食品安全問題時能夠及時有效地進行溯源,把有問題的產品更快速、更精準地從市場上召回。王愛珠說:“沃爾瑪是中國實體零售行業第一家利用區塊鏈技術進行食品追溯的企業,并于2017年成功完成區塊鏈追溯體系的驗證性測試,其中,在美國對芒果進行了追溯測試,而在中國則是對豬肉進行了追溯測試。”她指出,區塊鏈是一項新興的共享賬本技術,將其應用于食品可追溯體系,可以在短短幾秒鐘內獲取產業鏈各環節上的產品信息,并且信息無法篡改,有利于提高整個食品產業鏈的信息透明度和安全性。食品追溯的技術發展與完善是一個發展過程,沃爾瑪愿意投入和嘗試區塊鏈技術,也對下一步發展及優化、完善、利用區塊鏈對食品進行溯源充滿信心。
    食品安全是一個復雜而系統的工程,涉及整個供應鏈,沃爾瑪也一直關注從農田到餐桌整個供應鏈的食品安全。“沃爾瑪可以說是中國第一家采用食品行業先進DNA檢測工具NGS(新一代測序技術)基因分析進行食品檢測的零售商”,王愛珠在談到新技術的應用時指出,“作為負責任的零售商,沃爾瑪在嚴格管理自身流程的同時,努力打造更安全、高效和更具可持續性的食品供應鏈條。我們讓供應商清楚地了解沃爾瑪對食物摻假等違規行為零容忍的態度,并通過DNA檢測等技術手段加強管理。NGS基因分析是鑒定食品欺詐和驗證真偽的一種新型、快速的解決方案,它基于龐大的物種數據庫信息(15000種動植物類及微生物類信息)對食品進行檢測。沃爾瑪利用NGS基因分析抽檢高風險類別商品的結果,迄今未發現有爭議的情況。”
    除NGS基因分析外,沃爾瑪還利用SPARK(可持續無紙化自動記錄保存系統)以保障食品安全。王愛珠介紹說:“沃爾瑪利用SPARK的手持終端設備進行日常的食品溫度檢測和其他食品安全檢查,可將測量數據或檢查情況實時上傳至中央服務器,該設備還具備定時提醒功能,可避免員工操作中出現漏檢現象。另外,測量數據或檢查情況上傳至中央服務器后不能更改,而且在檢查或檢測出現例外時,會顯示糾正措施,并告知應該采取的糾正行動。2017年,沃爾瑪將SPARK進一步推廣至華東及華北地區,實現了覆蓋全國門店的目標;2018年起,沃爾瑪每年還將投入近百萬元用于SPARK的維護。據統計,沃爾瑪全國門店每天可通過SPRAK收集76791條食品安全數據,它的使用大幅提高了食品安全審核效率,現在每家門店每天檢查及數據收集時間相比以前紙質檢查縮短了2.18個小時。”
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