《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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食品科學專業實踐教學的革新探尋

2018-06-25 14:17:44 來源: 食品安全導刊

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  實踐教學是食品科學專業課程體系中的重要組成部分,關系到高素質應用型人才培養目標的實現。食品科學專業要結合學校辦學宗旨和社會人才需求現狀,構建多層次實踐教學體系,以不斷提升本專業教學水平。
 
  制定人才培養方案
 
  隨著食品加工業的快速發展和食品需求量的與日俱增,對食品科學專業發展帶來了新機遇。食品科學專業要明確人才培養目標,通過構建起多層次的實踐教學體系,促使學生掌握扎實的食品工程學、生物學、化學等方面的基礎理論知識,具備食品工程設計、科學研究等方面的專業技能,能夠在畢業后從事與食品科學相關的食品生產技術管理、產品開發、質量控制等崗位工作。為此,食品科學專業要結合學校辦學宗旨和人才培養目標制定人才培養方案,在方案制定中,具體考慮以下方面:確定主干課程體系。食品科學專業在課程體系設置中要適當借鑒各大知名院校食品科學專業的人才培養方案,結合本校的辦學實際情況,將課程基本確定為食品化學、食品分析、食品營養與衛生、食品加工技術、食品微生物學、食品工程原理等主干課程。確定實踐教學環節。食品科學專業根據主干課程制定實踐教學方案,確保主干課程均有實踐課程相配套,建立起理實一體化的教學體系,滿足食品科學技能型、應用型人才培養需求。學校還應當設置實驗教學管理中心,配備專業教師對實驗教學進行全程管理。優化調整實踐教學計劃。食品科學專業要深入調研食品行業的發展現狀和發展前景,收集用人單位的相關信息,了解用人單位對專業人才的具體要求,并邀請行業專家參與食品科學專業實踐教學計劃的制定,從而確保實踐教學計劃滿足社會發展對人才的培養需求。
 
  構建多層次實踐教學體系
 
  食品科學專業要創新實踐教學體系,構建起集實驗課程、實訓課程、專項實訓于一體的多層次實踐教學體系,滿足技能型人才培養需要。
 
  實驗課程是食品科學專業實踐教學體系中的重要環節,通過設計安排實驗課程,對培養學生基本職業技能、發展學生綜合能力發揮著積極作用。在實驗課程中,應合理安排基礎型實驗、綜合設計型實驗、創新型實驗三種類型的實驗。基礎型實驗。該類型實驗課程包括生物化學實驗、高級生化技術實驗、微生物學實驗、食品分析實驗、微生物遺傳與致病菌檢測實驗、食品技術原理實驗、食品生物技術實驗、食品感官鑒評實驗、食品毒理學實驗等。通過開設基礎型實驗課程,能夠幫助學生掌握基本實驗方法,引導學生建立起理論知識與實際操作的聯系,培養學生嚴謹的科學態度,以及分析問題能力和數據處理能力。綜合型實驗。該類型實驗課程包括食品化學與分析綜合實驗、食品工藝綜合實驗,在實驗課程上讓學生自主設計并實施實驗方案,培養學生對所學專業知識的綜合應用能力,使學生能夠運用專業知識解決實際問題。創新型實驗。該類型實驗屬于課外選修實驗,專業教師可讓學生參與到學校科研項目中,培養學生研究開發能力。
 
  在食品科學專業教學中,實習實訓是檢驗學生專業知識與技能,豐富學生實踐操作經驗的重要實踐教學模塊。在工程實訓模塊中,應按照循序漸進的原則,結合專業課理論教學進度,合理安排多樣化的實習實訓內容,為培養專業人才打下良好基礎。認識實習。組織學生參觀食品企業,了解生產工藝、材料使用、設備結構、生產管理、產品性能、營銷管理等專業知識,加深學生對食品生產過程的認知。金工實習。組織學生到農副產品加工、食品制造、飲料制造等企業進行參觀學習,了解機械制造基本操作流程,對機械操作形成整體認識,增強學生食品工程意識。社會實踐。學校應在每個寒暑假期安排學生社會實踐活動,讓學生深入到食品企業了解企業實際生產情況,分析食品行業發展現狀。生產實習。安排學生到企業車間進行跟班實習,讓學生將理論知識應用到生產實際中,培養學生解決實際問題的能力,深化對專業知識的理解。校內實訓。安排學生在校內實訓室進行現場操作,讓學生了解生產設備的構造、工作原理,以及產品生產操作技術和質量控制方法。畢業實習。根據食品科學專業的人才培養要求安排對口實習,讓學生在實習過程中收集生產技術、工程設計、生產工藝等方面的資料,為學生撰寫畢業論文提供真實材料。
 
  食品科學專業要根據課程體系設置專項實踐模塊,提高學生專業知識應用能力,為學生畢業后從事與食品科學相關的工作奠定基礎。專項實踐模塊具體包括食品工廠設計,培養學生信息處理能力、計算機繪圖能力、數據運算能力、工廠工藝設計能力,以及深化學生對標準規范、使用手冊等專業知識的掌握;畢業設計,食品科學專業的畢業設計可分為理論研究類論文、工程設計類論文、技術開發類論文,讓學生自主選題、確定研究方向、編制技術路線、繪圖計算,從而培養學生對專業知識的綜合應用能力。課外科技活動。食品科學專業要積極組織多樣化的校內實踐活動,同時還可組織優秀學生參加社會實踐活動,豐富學生的實踐操作經驗,培養學生的實踐能力和競爭意識。
 
  實施“雙證”教育
 
  食品科學專業應實施“雙證”教育,開展職業資格鑒證,在專業教學期間,要融入職業資格證書的培訓與鑒定考核工作,構建起與職業資格證書考核相關的實踐教學體系,包括食品安全師、HACCP內審員、食品檢驗工等職業資格證書,確保實踐教學內容與相應資格考核內容有著一定關聯性。學校要鼓勵食品科學專業人員在畢業的同時獲取職業資格證和學歷證,具備直接步入崗位的職業技能,提高本專業畢業生的就業競爭力和崗位適應能力。
 
  改革實踐教學考核方式
 
  食品科學專業要對傳統的實踐教學考核方式進行改進創新,增加考核內容,確保教學考核能夠更加全面、客觀地反映學生對專業知識與技能的掌握情況。在實踐教學考核體系中,要將平時操作、實驗表現、實驗預習、實驗理論成績、實踐態度、動作操作能力等作為考核內容,采取口試、筆試、答辯等多種考核方式,創新實踐教學考核模式。同時,還要引入自我評價和生生互評的考核方式,避免考核評價結果只局限于教師的評價。
 
  完善實踐教學保障制度
 
  為保證多層次實踐教學體系的實施,食品科學專業應建立起完善的實踐教學保障制度。實驗室管理制度。學校應根據實驗課程安排,制定管理規范、開放制度、儀器設備管理制度等,保障實踐教學活動有序開展。分類管理制度。學校要將常規實驗室與開放實驗室進行分開管理,通過實施分類管理,以保證實驗室功能的實現。在基礎類實驗項目中,可采用傳統管理方式進行管理。在綜合性、設計性、開放性實驗項目中,要設定預約實驗時間,合理安排實驗項目,并提前準備好實驗所需的儀器設備,由專業教師對實驗秩序進行管理。科研實驗項目管理制度。食品科學專業的實驗教學引入了科研項目,所以針對這一類型的實驗必須制定管理制度,規范學生在開放實驗室中的行為,要求學生協作完成實驗項目。
 
  總而言之,食品科學專業要重視實踐教學體系建設,在調研食品行業企業對專業人才需求的基礎上,結合學校辦學特色和現有教學資源,構建起開放式、多層次、科學化的實踐教學體系。同時,食品科學專業還要實施“雙證”教育,對傳統實踐教學考核方式進行改革創新,并針對實踐教學體系進一步完善相應的保障制度,從而不斷提升食品科學專業的實踐教學水平。
 
  朱敦瑋 福建工貿學校
 
  
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